Międzynarodowy Dzień Pizzy. Przepis na wyśmienitą pizzę neapolitańską w domowych warunkach

Pizza neapolitańska to nie tylko danie, to prawdziwa sztuka. Wyróżnia ją cienkie, chrupiące ciasto z charakterystycznym pulchnym brzegiem oraz prostota składników. Jej korzenie sięgają XVIII wieku, a od 2017 roku jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Dziś zdradzamy przepis na autentyczną pizzę neapolitańską, który sprawdzi się w domowych warunkach.

Przepis na domową pizzę neapolitańską - zaskocz się unikalnym smakiem

Składniki na ciasto (na 1 pizzę):

• 125 g mąki typu 00 (specjalna mąka do pizzy)

• 80 ml wody

• 2,5 g soli morskiej

• 0,75 g drożdży świeżych (lub 0,25 g drożdży instant)

• Szczypta cukru

Składniki na sos:

• 100 g pomidorów San Marzano (lub innych dojrzałych pomidorów)

• 1/2 łyżki oliwy z oliwek

• Szczypta soli

• Kilka listków świeżej bazylii

Dodatki:

• 50 g mozzarelli di bufala (lub zwykłej mozzarelli)

• Świeża bazylia

• Oliwa z oliwek do skropienia

Przygotowanie ciasta:

1. W misce wymieszaj mąkę z cukrem. W osobnej miseczce rozpuść drożdże w letniej wodzie.

2. Powoli wlewaj wodę z drożdżami do mąki, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj sól i kontynuuj mieszanie, aż ciasto zacznie się formować.

3. Wyłóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj je rękami przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.

4. Przełóż ciasto do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aby wyrosło.

5. Po wyrośnięciu uformuj ciasto w kulkę i odstaw na kolejne 4-6 godzin w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką.

Przygotowanie sosu:

1. Pomidory zblenduj na gładki sos lub przetrzyj przez sito, aby pozbyć się skórek i pestek.

2. Dodaj oliwę z oliwek, szczyptę soli i posiekane liście bazylii. Wymieszaj.

Formowanie i pieczenie pizzy:

1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-300°C). Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do piekarnika na godzinę przed pieczeniem.

2. Delikatnie rozciągnij ciasto rękami na stolnicy, tworząc okrąg o średnicy około 25-30 cm. Nie używaj wałka – tradycyjna pizza neapolitańska ma nierówną, pulchną strukturę brzegów.

3. Przełóż ciasto na blachę lub kamień do pizzy. Na wierzch nałóż sos pomidorowy, pozostawiając brzegi czyste.

4. Dodaj kawałki mozzarelli i kilka listków bazylii.

5. Piecz pizzę przez 8-10 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się rozpuści.

6. Po wyjęciu skrop pizzę odrobiną oliwy z oliwek.

Sekrety idealnej pizzy neapolitańskiej:

• Mąka typu 00 – to podstawa. Dzięki niskiej zawartości glutenu ciasto jest delikatne i chrupiące.

• Długie wyrastanie – pozwala na rozwój smaku i odpowiednią strukturę ciasta.

• Piekarnik rozgrzany do maksimum – im wyższa temperatura, tym lepsza pizza. W Neapolu piecze się ją w piecu opalanym drewnem w temperaturze nawet 450°C!

Gotowa pizza neapolitańska to połączenie chrupiącego ciasta, aromatycznego sosu i rozpływającej się mozzarelli. Smakuje jak kawałek Włoch na Twoim talerzu! Buon appetito!