Tłusty czwartek to jeden z najsłodszych dni w polskim kalendarzu. Przypada zawsze w ostatni czwartek przed Wielkim Postem i rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. To dzień, w którym można bez wyrzutów sumienia sięgać po pączki, faworki i inne słodkości. Tradycja ta jest głęboko zakorzeniona w kulturze i cieszy się ogromną popularnością – według statystyk Polacy w tym dniu zjadają nawet 100 milionów pączków.

Sprzedać czy zburzyć. Co dalej z basenem w Kolbuszowej?

Skąd wzięła się tradycja?

Historia tłustego czwartku sięga czasów pogańskich, kiedy to świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. Dawniej jednak zamiast słodkich pączków spożywano ich bardziej wytrawne wersje – smażone na smalcu i nadziewane mięsem. Dopiero w XVI wieku pojawiły się pierwsze pączki w formie, jaką znamy dziś – puszyste, lekkie i wypełnione konfiturą.

Pączek idealny

Tradycyjny polski pączek powinien być lekki, dobrze wyrośnięty, a po naciśnięciu wracać do pierwotnego kształtu. Najczęściej nadziewa się go marmoladą różaną, choć popularne są również wersje z budyniem, czekoladą, adwokatem, karmelem czy kremem pistacjowym. Nie może zabraknąć lukru lub cukru pudru, a niektórzy posypują go także skórką pomarańczową.

Pączki "ziemniaczki"

Składnik:

1 kg mąki
1 kg ugotowanych ziemniaków
4 duże jaja wiejskie
1/2 szklanki cukru
10 dag drożdży
20 dag masła
marmolada
cukier puder do posypania
tłuszcz do smażenia (smalec, olej)

Wykonanie:

Do ugotowanych ziemniaków dodać masło i dokładnie utłuc, poczekać aż będą tylko lekko ciepłe i wtedy dodać drożdże zmieszane dobrze z cukrem oraz kolejno mąkę i jajka. Wszystko razem dokładnie mieszamy ręką, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto szybko rośnie. Urywamy niewielki kawałek ciasta, dodajemy marmoladę i robimy pączki. Smażymy na głębokim tłuszczu. Gdy wystygną, posypujemy przez siteczko cukrem pudrem.

Przepis KGW z Kłapówki pochodzi z książki "Smaki tradycji. Kulinarne dziedzictwo gminy Kolbuszowa".

Pączki dla niecierpliwych i niedoświadczonych gospodyń

Składniki:

5 szkl. mąki
5 – 6 żółtek,
10 dag drożdży
15 dag masła lub margaryny
1/2 szkl. cukru
1/2 litra mleka
1 łyżka alkoholu lub octu
1 kg tłuszczu do smażenia

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z drożdżami, dodać roztopione, przestudzone masło oraz cukier, wymieszać. Do tej mieszaniny dodawać na przemian mąkę i ciepłe mleko i ubijać lub miksować – ciasto urośnie przy ubijaniu. Następnie kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz i smażyć pączki z obu stron. Łyżka ciasta starcza na jednego pączka. Gorące osączyć i posypać cukrem pudrem.

Przepis pani Bożeny Strzelec-Loch (gm. Niwiska) z książki "Smaki powiatu kolbuszowskiego"

Na podwieczorek zamiast pączków

Składniki:

20 dag maki
3 dag drożdży
ok. 1 szkl. mleka
3 żółtka
1 łyżka cukru
2 – 3łyzki oleju
sól
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:

Do mąki dodać rozmieszane z ciepłym mlekiem drożdże, olej, żółtka, cukier i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać drewnianą łyżką (jeśli jest za gęste, dodać ciepłego mleka). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozgrzać tłuszcz i kłaść na nim łyżka małe kulki. Smażyć na jasny kolor. Gotowe posypać cukrem pudrem.

Przepis pani Janiny Zdeb (gm. Majdan Królewski) z książki "Smaki powiatu kolbuszowskiego"

Pączki

Składniki:

1 kg mąki
1/2 litra mleka
4 – 5 jajek
pół kostki masła
1 łyżka cukru
3 – 4 dag drożdży
1/2 szklanki cukru pudru
kieliszek spirytusu
szczypta soli
słoiczek marmolady różanej
smalec do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy letnie mleko i połowę przesianej mąki. Wszystko dobrze mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie, na parze ubijamy jajka razem z cukrem pudrem i dodajemy do rozczynu, dodajemy również resztę przesianej mąki, szczyptę soli i wszystko dobrze wyrabiamy. Następnie dodajemy roztopione letnie masło i spirytus. Jeżeli trzeba dodajemy jeszcze mąki. Następnie dobrze wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia. Formujemy pączki, postawiamy jeszcze na chwilę do wyrośnięcia, a następnie smażymy na rozgrzanym smalcu, na wolnym ogniu. Usmażone pączki wyjmujemy, osuszamy z tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia w cmolaskiej tradycji".

Pączki Yum Yums

Składniki:

220 g wody
1 jajko
25 g drożdży
2 łyżki wódki
450 g mąki pszennej
25 g cukru
szczypta soli
90 g zamrożonego masła
olej rzepakowy do smażenia
Lukier: 200 g cukru pudru, 30 g soku z cytryny, 20 g wody

Wykonanie:

W misce wymieszać wodę, jajko, wódkę oraz drożdże. Gdy składniki są wymieszane, dodajemy cukier, sól i mąkę i mieszamy. Następnie dodajemy zamrożone kawałki masła tak, aby ciasto je przykryło. Ciasto zostawiamy w misce na 20 min. i przykrywamy ściereczką.

Następnie ciasto (z widocznymi kawałkami masła) wyciągamy na blat, oprószamy mąką i wałkujemy kwadrat i składami w kopertę, rozwałkowujemy i powtórzymy czynność 4 razy. Następnie ciasto w kształcie koperty przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto będzie schłodzone, rozwałkowujemy na paski i formujemy w kształt zawijańca. Pieczemy na oleju od 3 do 4 min.

Lukier: Do miski dajemy cukier puder, sok z cytryny i wodę i przez 3 minuty miksujemy. Gotowe pączki polewamy lukrem.

Przepis od uczniów Zespołu Szkół Agrotechniczo-Ekonomicznych w Weryni.

Przepisy Kulinarne (2)

Pączki na tłusty czwartek. Sprawdzone przepisy

Międzynarodowy Dzień Pizzy. Przepis na wyśmienitą pizzę neapolitańską w domowych warunkach